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Explication du congee KeMar Kitchenware

Congee

Le congee de riz est une bouillie de riz asiatique principalement consommée en Chine, au Japon, en Thaïlande et au Vietnam.

En Chine, le congee est préparé au petit-déjeuner. Il est nutritif, mais contribue également à la détoxification et à la purification. On utilise une part de riz pour environ dix parts d'eau non salée. Le riz est cuit jusqu'à ce qu'il se dissolve en une bouillie onctueuse après environ quatre heures. Il est souvent préparé à l'avance et peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à plusieurs jours. Le congee peut être servi avec divers ingrédients, comme des germes de soja, de la sauce soja, des noix, des légumes, de la viande, du poisson, du gingembre et des oignons. En dessert, le congee peut être préparé avec du sucre, du miel ou du lait.

La version japonaise est cuisinée avec une part de riz et environ six parts d'eau pendant environ 90 minutes. Au Japon, le congee est traditionnellement utilisé pour soigner les malades. Il est également considéré comme l'un des aliments les plus importants dans les enseignements bouddhistes. Il est utilisé, entre autres, pour accompagner les régimes amaigrissants et pour purifier et détoxifier l'organisme.

Explication du porridge à l'avoine KeMar Kitchenware

PORRIDGE | FLOCONS D'AVOINE | PURÉE

Le porridge (ou porridge en anglais), ou porridge américain, est un porridge de céréales composé de flocons d'avoine, d'eau et/ou de lait. Les flocons d'avoine sont cuits dans de l'eau et/ou du lait jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. En Angleterre et en Écosse, le porridge est souvent raffiné avec de la crème, du sucre ou du sel. On peut également l'agrémenter de fruits et de graines (comme le muesli). Pommes, bananes, framboises, myrtilles, noix, cannelle, graines de chia ou même flocons de noix de coco conviennent parfaitement. Le porridge est excellent pour la digestion. Il nous donne de l'énergie pour le sport et la journée, tout en fournissant à l'organisme protéines, lipides, glucides, vitamines, fibres et minéraux. Doux pour l'estomac, il est facile à digérer. Les fibres qu'il contient rassasient durablement et maintiennent une glycémie et un cholestérol normaux. Riz avec croûte KeMar Kitchenware

RIZ EN CROÛTE | RIZ PERSAN | CLAYPOT

Le riz croustillant, ou riz en croûte, est originaire de Perse et d'Iran. Tahdig signifie « croûte de riz ». Ce riz est traditionnellement préparé avec du safran, du beurre, du cumin et des pistaches. Grâce à la fonction Claypot du KIC-180 ou à la fonction Riz croustillant du KRC-190, vous pouvez préparer assez facilement du riz persan avec une croûte de riz savoureuse (tahdig = croûte de riz). Les ingrédients sont simples : 3 tasses à mesurer de riz Sadri, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre, 1/2 cuillère à café de safran, un peu de sel marin, 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches et un peu de cumin. Le riz doit être rincé jusqu'à ce qu'il soit clair. Ensuite, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures avant de l'ajouter à la casserole. Ajoutez 3 tasses à mesurer d'eau, le sucre, le beurre, les pistaches et le safran, et laissez mijoter environ 40 minutes. Le riz obtient sa croûte typique. Certaines recettes ajoutent également des tranches de pommes de terre. Explication du riz GABA Ustensiles de cuisine KeMar

MÉTHODE GABA | ACIDE GAMMA-AMINO-BUTYRIQUE

Que signifie GABA ? GABA signifie GAMMA AMINO BUTRYC-ACID.
Ce principe actif est l'un des neurotransmetteurs inhibiteurs les plus importants du système nerveux central. Le riz complet, brun ou naturel, est germé selon cette méthode spéciale. La teneur en GABA du riz complet est ainsi multipliée par cinq au moins. La germination favorise la libération et l'accumulation de vitamines, de nutriments et d'acides aminés dans le grain de riz. Elle augmente également la teneur en protéines, minéraux et vitamines (notamment le zinc et la vitamine B6), rendant le riz alcalin et donc plus digeste. La méthode GABA est connue depuis longtemps en Asie, où ses effets positifs sont très appréciés. Seul le riz complet (biologique) (brun ou naturel) peut être utilisé pour la préparation. Le riz doit être soigneusement lavé au moins deux fois avant utilisation. Pour un résultat optimal, faites germer le riz toute la nuit dans un peu d'eau froide pendant environ 24 heures. Le riz est ensuite préparé à l'aide du programme GABA du KRC-190. Le riz est d'abord chauffé doucement entre 35 °C et 40 °C, puis la cuisson proprement dite commence, qui dure environ 2 heures. Après la préparation, laissez reposer le riz environ 10 minutes en mode maintien au chaud. Pour une tasse doseuse (160 ml) de riz, ajoutez 4 à 5 tasses doseuses (160 ml) d'eau. Vous pouvez également remplacer l'eau par de la poudre de matcha ou du thé vert. Cela permet d'allier les bienfaits du riz GABA aux effets positifs du thé vert (alcalin, riche en antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes). Le riz peut être dégusté en accompagnement ou en plat principal. Explication du riz brun KeMar Kitchenware

RIZ BRUN | RIZ NATUREL NON DÉCORTICÉ

Le riz brun, riz nature ou riz complet, conserve sa coque (c'est-à-dire qu'il n'est pas décortiqué, contrairement au riz blanc) et contient donc de nombreuses vitamines et nutriments. Le riz brun est idéal pour une alimentation saine et faible en calories. Cependant, sa cuisson est nettement plus longue que celle du riz blanc poli. En cas de trempage doux, sachez que le riz brun nécessite environ une heure de préparation et, bien sûr, plus d'eau. Le riz brun rassasie longtemps car il apporte principalement des glucides, mais aussi des protéines, du calcium et du potassium. Le riz brun et le riz blanc se divisent en riz à grains longs et riz à grains courts. Le riz à grains longs est plus léger et moelleux après cuisson et convient parfaitement à tous les plats à base de riz classiques (par exemple, en accompagnement, dans les currys thaïs, etc.). Le riz à grains courts a des grains épais et ovales qui se collent les uns aux autres après la cuisson grâce à l'amidon libéré. ​​Il est donc plus adapté au riz à sushi ou au riz au lait. Explication des variétés de riz et de céréales KeMar Kitchenware

INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION POUR DIFFÉRENTS TYPES DE RIZ ET DE CÉRÉALES

Ingrédients | Suffisant pour 2-3 personnes/portions Quantité d'ingrédient | 1 tasse à mesurer = 160 ml Quantité de liquide | 1 tasse à mesurer = 160 ml Instructions de préparation dans un cuiseur à riz
Polenta 1 1/2 tasse à mesurer 6 tasses à mesurer Après la cuisson, laissez gonfler dans la marmite pendant encore 10 minutes.
sarrasin 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Rien de particulier à noter.
Avoine 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Rien de particulier à noter.
Épeautre poli 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Rien de particulier à noter.
Quinoa 1 tasse à mesurer 2 1/2 tasses à mesurer Laver au préalable à l'eau chaude pour éliminer les substances amères.
Couscous 1 tasse à mesurer 1 tasse à mesurer Après la cuisson, laissez gonfler dans la marmite pendant encore 10 minutes.
Boulgour 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Rien de particulier à noter.
millet doré 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Rien de particulier à noter.
Épeautre vert 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Faire tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins 8 heures au préalable.
Semoule de blé 30 grammes 2 tasses à mesurer Après la cuisson, laissez gonfler dans la marmite pendant encore 15 minutes.
Haricots mungo 1 tasse à mesurer 1 1/2 tasse à mesurer Faire tremper dans beaucoup d'eau pendant au moins 8 heures au préalable.
lentilles rouges 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Rien de particulier à noter.
lentilles de montagne 1 tasse à mesurer 3 tasses à mesurer Assaisonnez ou salez seulement après la cuisson, sinon ils ne ramolliront pas.
lentilles Beluga 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Assaisonnez ou salez seulement après la cuisson, sinon ils ne ramolliront pas.
Riz au lait 1 1/2 tasse à mesurer 4 tasses à mesurer Utilisez du lait ou du bouillon, en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
Riz à grains longs (étuvé) 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Rien de particulier à noter.
Riz Basmati Blanc 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Rien de particulier à noter.
Riz basmati à grains entiers 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Après la cuisson, laissez gonfler dans la marmite pendant encore 10 minutes.
Riz à risotto 1 tasse à mesurer 4 tasses à mesurer Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive au préalable, utiliser du bouillon de légumes.
Riz long grain naturel 1 tasse à mesurer 2 tasses à mesurer Après la cuisson, laissez gonfler dans la marmite pendant encore 10 minutes.
* On utilise généralement de l'eau. Si vous utilisez du lait, veillez à ne pas le laisser déborder. Ne fermez pas le couvercle lorsque vous utilisez du lait et surveillez-le constamment ! Explication de la cuisson lente KeMar Kitchenware

Cuisson lente

La cuisson lente est une méthode de cuisson qui consiste à chauffer lentement les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent un point d'ébullition (< 100 °C) sur une période prolongée (généralement de 3 à 12 heures). L'avantage est que les aliments ne brûlent pas, ce qui évite de devoir remuer ou surveiller constamment le temps de cuisson. Le poisson, le lait et les pâtes ne conviennent pas à cette méthode, car ils peuvent cailler et ne doivent être ajoutés qu'en fin de cuisson. Cette méthode est idéale pour les soupes et les ragoûts. Les plats de viande et les viandes braisées deviennent extrêmement tendres.